Hur man markerar kött

Introduktion mot konsten för att skära kött: Varför detta är viktigt

Att skära animalisk föda är ett konstform likt kräver både teknik samt känsla. detta handlar ej bara ifall att erhålla köttet inom rätt storlek, utan även om för att bevara smakupplevelse och textur. En rätt skärning kunna göra massiv skillnad inom både uppvisning och smakupplevelse. Oavsett ifall du lagar en festmåltid eller ett vardagsrätt, kunna rätt skärning förvandla din maträtt mot något extraordinärt.

Varför rätt skärning är avgörande

När du skär kött vid rätt sätt, kan ni maximera köttets smak samt saftighet. Skär alltid mot fibrerna till att undvika seghet samt för för att få enstaka mer mör och lättuggad bit. Detta är särskilt viktigt på grund av köttstycken vilket biff alternativt fläskkotlett. Genom att förstå köttets struktur kan ni välja korrekt teknik till varje typ av animalisk föda, vilket utför att varenda tugga blir en njutning.

Grundläggande tekniker på grund av köttskärning

Det finns flera tekniker att bemästra när detta kommer mot att skära kött. denna plats är några viktiga steg:

1. Välj rätt kniv: Använd enstaka vass kockkniv eller enstaka speciell köttkniv för bästa resultat.
2. Förbered köttet: Låt köttet vila efter tillagning på grund av att skydda saft
3. 

•

Intresset för matens ursprung är mer aktuellt än någonsin. För att på ett tydligt sätt informera gäster om matens ursprung finns möjlighet för restauranger och serveringar att använda den frivilliga ursprungsmärkningen Från Sverige, Kött från Sverige och Mjölk från Sverige. Genom att använda märkningen kan restauranger visa transparens om råvarornas svenska ursprung för gästerna.

Restaurangen kan ursprungsmärka olika livsmedel som serveras – exempelvis kokta ägg på frukostbuffén, svenska tomater, gurkor, svensk mjölk och yoghurt. Även ursprungsmärkningen Kött från Sverige kan användas för att informera gästerna att restaurangen serverar svenskt kött och svenska charkuterier.

Märket betyder att:

• Alla djur är födda och uppfödda i Sverige
• Odling har skett i Sverige
• All förädling och packning har gjorts i Sverige
• Kött, mjölk, ägg, fågel, fisk och skaldjur är alltid utan undantag % svenskt, även i en produkt med flera ingredienser, som en korv eller fruktyoghurt
• För produkter som består av fler än en ingrediens gäller speciella regler, minst 75% är svenskt. Müsli, leverpastej, korv, fruktyoghurt eller en bulle med kanel är några exempel.

Vad krävs för att få använ

•

Kött – tips om tillagning och hållbarhet

Hur blir köttet mört?

Mörning betyder att enzymerna i köttet bryter ner proteiner, och köttet blir mjukare. Hur mört köttet blir beror till stor del på hur det har behandlats innan tillagningen, samt på djurets ålder och kön. Det finns även olika sätt att mörna kött, till exempel hängmörning och vakuummörning. Att banka köttet med en köttklubba driver också på mörningsprocessen.

Bra kött till grytan

Nöt:

Grytbitar, högrev, bringa, bog, koktid ca 1 timme.

Fläsk:

Grytbitar, skinka, bog, koktid ca 30 min. Lamm: grytbitar, bringa, bog, rygg, koktid ca 30 min.

Bra kött att steka

Nöt:

Tunnstrimlat innanlår, biff, rostbiff, entrecôte.

Fläsk

Tunnstrimlad skinka, kotlett, filé. Lamm: tunnstrimlad stek, ytterfilé.

Tips!

• Bäst resultat får du om köttet är rumstempererat innan tillagning.
• När köttet är klart bör du låta det vila minuter – då rinner mindre köttsaft ut när du skär i det sen.
• Tillaga köttet i lägre temperatur under längre tid för saftigare resultat.

Innertemperaturer för kött

Bäst resultat får du om du använder en köttermometer. Här hittar du temperaturer att sikta för olika typer av kött.

Tina köttfärs snabbt

K