Honung 19 vattenhalt

•

Kontroll av honung

Kontroll av honungens ursprung

För att kontrollera vilka blommor bina samlat honungen ifrån görs en pollenanalys av honungen. För att honungen skall få namn efter blomsort (sorthonung) krävs en pollenhalt på över 50% från blomman (kan vara lägre för vissa växter). För allmänna beteckningar t ex ”Hösthonung med ljung” räcker det med 30 % pollenhalt från respektive blomsort.

Kontroll av vattenhalten i honung

Vattenhalten i honung mäts med en refraktometer. Vattenhalten kan variera mellan ,5 %. Är den högre kan honungen börja jäsa.

Kontroll av diastas, enzymaktivitet

Gränsvärdet för enzymaktivitet är 8. Värden under 8 är ej godkänt enligt honungsdirektivet.

Kontroll av HMF-värdet i honung

Kontroll av HMF-värdet gör för att se om honungen har varit uppvärmd/värmebehandlad. HMF-värdet i honung skall ligga under gränsvärdet <

Testa honung

Det förekommer instruktioner på hur du ska kunna testa honung för dess äkthet här och var på nätet, dessa kan vi avfärda som mer eller mindre trams bara för att dra trafik. Fuskarna använder ofta så pass avancerade metoder att du knappast kan testa honung hemma i köket på ett korrekt sätt. Förhoppningsvis är det få p

•

Det har smugit sig in ett antal begrepp inom konsumentledet på grund av honung likt har ett rätt tveksam grund för att stå vid. Först tänkte jag förklara honungsprocessen samt sedan försöka förklara vilket jag tror man menar med dem vilseledande begreppen.

Det handlar angående några olika saker, dels temperatur liksom honungen blivit utsatt på grund av, dels hur mycket filtrering man gjort, dels "vädring", dvs hur mycket flyktiga aromämnen liksom försvunnit.

Förenklat kunna man yttra att till att ett fåtal kallas honung får produkten inte varit uppvärmd. dock här finns visst tolkningsutrymme. I honung som varit värmd länge bildas en ämne likt man förmå mäta samt därmed erhålla en foto över hur värmeskadad honungen är. Problemet är för att enzymer samt andra eventuella nyttigheter inom honungen förstörs långt tidigare. Det existerar i medelvärde 34,5ºC inom bikupan därför upp mot det existerar helt naturligt, men redan vid 40ºC kanske enzymer börjar förstöra. Hur resehandling värdefulla dessa är till honung såsom livsmedel existerar inte självklart att ett fåtal reda vid, däremot tillsammans honung på grund av sårvård existerar det väl utrett.

Vid temperaturen 34,5ºC sålunda smälter ej kristaller. Man brukar yttra att man tinar stelnad honung därför den blir mjuk då man värmer den dit. Nästa steg är smältning, så lö

•

Vad menar vi med honungskvalite

Bilden på vår framsida illustrerar på ett bra sätt honungens naturliga variation vad avser färg konsistens och smak, Skulle man ta en bild på motsvarande importerade burkar med falsk honung skulle det vara nästintill omärkliga skillnader i färg och smak på alla de importerade burkarna, vilket i sig är en omöjlighet. Om en biodlare skördar två kupor som står bredvid varandra samtidigt så kan honungen från de båda bikuporna skilja sig väsentligt åt, både vad gäller färg, polleninnehåll och smak. Äkta honung är ett unikt fingeravtryck av just den geografiska platsen och det årets väder, den kan inte förmeras eller kopieras. Nästkommande års skördar från samma bigård kommer att smaka annorlunda. Om vi gör liknelsen med vin så skulle den äkta svenska honungen vara som ett naturvin eller en ekologisk pinot noir, full av mikrobiologiskt liv och smaken bestämmas av terroiren (platsen) och det årets väder. Inget tillsätts eller tas bort för att möte en bredare kundgrupps önskemål. Den importerade fuskhonungen skulle med samma liknelse då vara som en mäsk där man blandar vatten, socker och turbojäst som man avdödat efter uppnådd alkoholhalt. Efte