Sidfläsk sous vide

  • sidfläsk sous vide
  • Fläsksida sous vide recept
  • Fläsksida sous vide coop

    • •

    Idag serveras en förhållandevis klassisk rätt som nog de flesta räknar som gomat. Den är inte ens så jobbig att laga.

     

    Ni vet väl att jag numer bloggar på Feeders, en blogg som jag och Mia Peterson byggt upp tillsammans. Där tar vi nördandet ytterligare en nivå och både Mia och jag har en massa sous vide-grejer på gång. Lättast har man koll på oss genom att följa vår Facebooksida. Hoppas vi ses där

     

    Jag köpte ett par fina lokalproducerade fläskfiléer igår. Tänk vilken skillnad det är på smaken mellan olika fläskfiléer. Den bästa jag har ätit var Franzéns fantastiska linderödsfilé som jag skrev om här. Sådan filé har man inte råd med så ofta och det är dessutom svårt att komma över den. I brist på det så får man fortsätta leta efter bra sorter. De jag köpte igår var i sig inte på något sätt speciella. Vanlig svensk fläskfilé men den var från trakten och den v

    •

    Sous vide - Temperaturer samt koktider - Köksguiden #9

    R&#;varans tjocklek &#;r direkt avg&#;rande f&#;r tillagningstiden. N&#;r detta kommer mot olika styckdetaljer av k&#;tt/fisk s&#; äger vi inom tabellerna nedan r&#;knat tillsammans med en tjocklek p&#; 25 mm. allmänt brukar man s&#;ga för att omgivande temperaturs genomtr&#;ngningsf&#;rm&#;gan &#;r cirka 25 mm/h.

    KitchenLab kommer inom betalkort &#;ven för att delge id&#;er om vilket man skall t&#;nka p&#; n&#;r man vill förbättra nya sous vide-recept, råd och knep f&#;r för att f&#; mot vakuum-paketeringen samt en små fels&#;kningsmanual d&#; resultatet ej blev liksom f&#;rv&#;ntat.

    Nedan besitter du ett tabell liksom visar tider och temperaturer. Som ni ser s&#; &#;r vissa av gradtalen en utmärkt bit beneath vad man &#;r van vid. dock faktum &#;r att FDA (USAs motsvarighet till Livsmedelsverket) sedan besitter s&#;nkt sin rekommenderade gr&#;ns f&#;r mot exempel fl&#;skk&#;tt till 63 grader. Vilket, enligt dem, &#;r helt s&#;kert för att &#;ta. M&#;nga i land lever kvar i tron att fl&#;skk&#;tt ska v&#;rmas till 70 grader, vilket g&#;r k&#;ttet on&#;digt torrt och tr&#;kigt. Enligt Svenska smittskyddsinstitutet bör fl&#;skk&#;tt v&#;rmas till 65 grader - d&#; d&

  • sidfläsk sous vide

    • •

    För att få till den där perfekta köttbiten som är mör rekommenderar jag att du använder en sous vide-cirkulator vid tillagningen. Här har jag gjort sous vide fläsksida. Krydda din fläsksida med salt och peppar och låt din sous vide göra resten av jobbet. Simpelt och gott - bättre kan det ju inte bli!

    Förberedelser 10 minuterminuter

    Tillagningstid 15 timmartimmar

    Total tid 15 timmartimmar10 minuterminuter

    Portioner 2portioner

    • g fläsksida
    • Salt och peppar

    • Krydda fläsksidan med salt och peppar. Du tillagar köttbiten hel och ska därför inte skära upp den innan du vakuumförpackar den.

    • Vakuumförpacka köttbiten med en vakuumförpackare.

    • Fyll en gryta med vatten och sätt sous vide-cirkulatorn på kanten. Värm upp till en temperatur av 68 grader.

    • Lägg i fläsksidan och låt stå i minst 15 timmar.

    • Ta ut köttbiten ur påsen och lägg i en varm panna med smör. Stek i ungefär 1 minut på varje sida på mellanhög värme.

    • Skiva upp fläsksidan i smala skivor och servera tillsammans med till exempel ugnsrostade grönsaker och en krämig pepparsås.